การสกัด CO2 เป็นกระบวนการสกัดสารเคมีของพืช (เช่นกัญชา) จากพืชโดยคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีความดันสูง ที่อุณหภูมิและความดันที่แน่นอนคาร์บอนไดออกไซด์ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายและไม่มีอันตรายจากการเป็นตัวทำละลาย มันเป็นวิธีการสกัดที่แพงที่สุดและได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่าเป็นวิธีการสกัดที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุดในโลก
การสกัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้กลายเป็นวิธีการสกัดมาตรฐานในอุตสาหกรรมอาหารและสมุนไพร คาร์บอนไดออกไซด์ยังเป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไป
อันที่จริงแล้วคาร์บอนไดออกไซด์ถูกนำมาใช้ทำเครื่องดื่มอัดลมเพื่อกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟเพื่อผลิตกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนและเป็นตัวทำละลายสกัดในการผลิตน้ำมันหอมระเหย
เรามักจะได้ยินเกี่ยวกับการสกัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวด แต่ที่จริงแล้วมันเป็นเพียงวิธีการสกัดคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำการสกัดคาร์บอนไดออกไซด์ใต้วิกฤตและการสกัดแบบ "วิกฤตระดับกลาง" โดยทั่วไปอยู่ในช่วงระหว่างค่าวิกฤตและวิกฤตยิ่งยวด